|
|
Staartstuk Met Peterseliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 staartstuk van c.a. 1,5 kg. 3 liter runderbouillon (waag het niet om blokjes te gebruiken). 4 bosjes bladpeterselie, 200 gr. creme fraiche, wat beurre manie (boter vermengd met bloem), 1 e.l. moster, 12 t.l. citroensap, 1 t.l. suiker, zout en peper.
Voorbereiding:
De bouillon aan de kook brengen en het staartstuk hierin legge. In 3 uur gaar laten trekken. De peterselie wassen en grof hakken.
Bereidingswijze:
Een achtste liter bouillon afmeten en hierin de peterselie pureren. Met nog een achtste bouillon en de creme fraiche aan de kook brengen. Wat beurre manie er door spatelen tot de saus licht gebonden is.
het vlees in plakken snijden en dapans gewijs op een voorverwarmde schaal leggen.
Geef de saus er apart bij.
|
|
|